HACCP-Dokumentation


Das HACCP-Konzept ist gemäß EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene sowie der nationalen Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) gesetzliche Pflicht für alle Unternehmen, die Lebensmittel herstellen, verarbeiten oder in Verkehr bringen. Mit der K. Ernst Schädlingsbekämpfung e.K. haben Sie in Maintal und der Region einen erfahrenen Partner an Ihrer Seite, der die Einhaltung sämtlicher Hygiene- und Sicherheitsstandards zuverlässig für Sie übernimmt.

Was bedeutet HACCP?


H         Hazard            Riskio

A         Analyses         Analyse

C         Critical            Kritischer

C         Control            Kontroll

P          Point               Punkte


Der Begriff ist ein Kürzel für Hazard Analysis and Critical Control Points (Gefährdungsanalyse und kritische Kontrollpunkte).


Das HACCP-Konzept ist ein weltweit anerkanntes Qualitätssicherungssystem für die Lebensmittelbranche. Das oberste Ziel von HACCP ist es, gesundheitliche Risiken für Konsumenten von vornherein zu vermeiden – und zwar entlang der gesamten Prozesskette von der Lieferung über die Verarbeitung bis hin zum Verkauf.

Gemäß der EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 und der nationalen Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) ist die Führung eines dokumentierten HACCP-Systems für alle Unternehmen gesetzlich vorgeschrieben, die Lebensmittel herstellen, verarbeiten, lagern oder vertreiben.

Das HACCP-Konzept soll die Hygiene von Lebensmitteln sicherstellen. Alle Unternehmen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, sind verpflichtet, entsprechende Maßnahmen vorzunehmen, welche die Einhaltung der Hygienevorschriften garantieren. Wir kennen die speziellen Anforderungen des HACCP-Konzepts. Unsere Spezialisten  führen für Ihren Betrieb eine detaillierte Gefahrenanalyse mit Risikoeinschätzung sowie die darauf basierende Beherrschung von Gefahren bei der Herstellung, Verarbeitung, Lagerung und dem Transport von Lebensmitteln durch. Eine entsprechende HACCP-Dokumentation ist verpflichtend und ist in jedem Fall selbstverständlich.


  • Detaillierte Gefahrenanalyse & Risikoeinschätzung: Wir analysieren sämtliche Schnittstellen – von der Anlieferung und Verarbeitung über die Lagerung bis hin zum Transport.Entsprechende Dokumentation ist für uns selbstverständlich
  • Zielgerichtete Beherrschung von Gefahren: Entwickelung maßgeschneiderter Schutzkonzepte zur Vermeidung schädlingsbedingter Kontaminationen.
  • Zielgerichtete Beherrschung von Gefahren: Entwickelung maßgeschneiderter Schutzkonzepte zur Vermeidung schädlingsbedingter Kontaminationen.